舶來品西餐廳目前在我國各大中城市中已經(jīng)非常普遍，然而隨著西餐廳逐漸流行的同時，人們也對西餐廳提出了更高的要求。近幾年，隨著西餐廳在我國的迅速流行，西餐廳呈現(xiàn)出多功能、多樣化的發(fā)展趨勢，缺乏特色的西餐廳逐漸被個性化的創(chuàng)新型餐廳所替代，在這種市場環(huán)境下，將同樣來自西方的咖啡廳與西餐廳結(jié)合在一起，創(chuàng)造出既具備優(yōu)雅環(huán)境又兼具兩者功能的咖啡西餐廳脫穎而出，走上當(dāng)今現(xiàn)代餐廳流行的舞臺，并越來越受廣大消費者的歡迎。

??在咖啡西餐廳這一新起的流行趨勢下，如何進(jìn)行咖啡西餐廳設(shè)計并發(fā)揮其獨特的優(yōu)勢，成為了經(jīng)營者首要考慮的問題，同時亦成為我們專業(yè)餐廳設(shè)計公司及設(shè)計師們重點思考的問題。本文通過朗昇設(shè)計團(tuán)隊設(shè)計的咖啡西餐廳代表作——深圳LE樂咖啡餐廳為實例，從設(shè)計角度分析咖啡西餐廳設(shè)計時需考慮的三大重點因素，以與餐飲界同仁們共享。

一、咖啡西餐廳的空間規(guī)劃設(shè)計

??空間規(guī)劃是咖啡西餐廳設(shè)計首要進(jìn)行考慮的問題，合理的空間規(guī)劃成為一家新咖啡西餐廳設(shè)計是否成功的關(guān)鍵要素。一般來說，咖啡西餐廳在設(shè)計其空間規(guī)劃時，需考慮其經(jīng)濟(jì)性、便利性、私密性和舒適性等四點因素。在設(shè)計時，我們一般遵循以下規(guī)則：座席一般安排在墻邊和窗邊，座席的形態(tài)、尺寸、桌椅比例、服務(wù)路線等都要根據(jù)餐廳具體的來客數(shù)量而定，座席占有比率為整個空間80%左右的情況下我們認(rèn)為是比較合理的，也是比較經(jīng)濟(jì)的。廚房最好配置在餐廳中部或者端頭位置，收銀臺的位置一般安排在餐廳入口和廚房餐具區(qū)柜臺之間的位置，這樣既方便接送客人，又便于接受訂單和提供菜肴。像衛(wèi)生間這種附屬空間一般設(shè)在比較偏的區(qū)域，這樣方便客人進(jìn)出，又具有很好的私密性。但空間規(guī)劃時，廚房、衛(wèi)生間及就餐區(qū)三個區(qū)間的人流動線則以不相沖突為宜。

??于2014年開業(yè)的深圳LE樂咖啡餐廳便是典型的咖啡西餐相結(jié)合的時尚型餐廳，朗昇設(shè)計團(tuán)隊在進(jìn)行該餐廳設(shè)計時，對其空間結(jié)構(gòu)和空間利用都作了非常詳盡而透徹的研究。為滿足其經(jīng)濟(jì)性、私密性及舒適性等要求，遂將整個餐廳空間分為戶外休閑餐廳區(qū)域、室內(nèi)就餐大廳、休閑卡座區(qū)和包房等，將廚房與衛(wèi)生間放在餐廳中心靠內(nèi)側(cè)的位置。戶外休閑餐廳與室內(nèi)餐廳之間的位置設(shè)置為收銀點餐區(qū)域，客人如需在戶外享受花園般美景與美味時，只需隨意招呼一聲服務(wù)員便可進(jìn)行點餐，如需進(jìn)入室內(nèi)就餐，則會經(jīng)過收銀臺和點餐區(qū)，點單后再尋大廳座位或卡座坐下，或者尋好座位后再安排點單，均非常方便。為滿足不同就餐客人的需求，如隨意則可在大廳區(qū)域找座位坐下，需私密久坐的客人則可尋卡座區(qū)就餐，如團(tuán)隊包房或者舉辦PARTY活動的則進(jìn)入包房最為合適。

二、咖啡西餐廳的設(shè)計風(fēng)格

??咖啡西餐廳屬于公共商業(yè)場所，因此在設(shè)計時必須營造良好的就餐環(huán)境與商業(yè)氛圍，傳承咖啡廳的休閑寧靜與西餐廳的優(yōu)雅從容等眾多優(yōu)點，而其整體設(shè)計風(fēng)格也要迎合主要消費群體的需求取向，并且最好要與餐廳表現(xiàn)的主題相吻合。深圳LE樂咖啡餐廳提倡最新時尚、健康的輕食主義概念，所以我們在進(jìn)行餐廳設(shè)計時，采用了現(xiàn)代簡歐與田園相混搭的設(shè)計風(fēng)格，既有鄉(xiāng)村田園的休閑韻味又有歐式古典的浪漫情調(diào)。這種混搭風(fēng)格營造出了一種輕松舒適、溫馨懷舊的氛圍，又與餐廳所要表現(xiàn)的輕食概念主題十分吻合。

??當(dāng)下比較流行的咖啡西餐廳設(shè)計風(fēng)格有以下幾種：

??1、鄉(xiāng)村田園風(fēng)格設(shè)計：

鄉(xiāng)村田園風(fēng)格設(shè)計手法是較多西餐咖啡廳喜歡使用的風(fēng)格之一，它的特色是保留了原始純樸的自然元素，這種自然元素往往又和綠色環(huán)保相結(jié)合在一起，因此較易使室內(nèi)空間流淌著一種自然質(zhì)樸、恬靜浪漫同時富有生機(jī)的餐飲氛圍。

??2、簡歐風(fēng)格設(shè)計：

??簡歐風(fēng)格設(shè)計是在歐式古典風(fēng)格的基礎(chǔ)上經(jīng)過改良與簡化而形成的，因此會給人創(chuàng)造出一種非常優(yōu)雅華貴的感覺。這種風(fēng)格大多采用白色、淡色為主，從簡單到繁雜、從整體到局部都會給人一絲不茍的印象。簡歐風(fēng)格保留了古典歐式線條、色彩等元素，同時又摒棄了過于復(fù)雜的肌理、裝飾和線條等，但仍然可以從中很強(qiáng)烈地感受到西方傳統(tǒng)的歷史痕跡與渾厚的文化底蘊(yùn)。

??3、工業(yè)風(fēng)設(shè)計：

??德國是工業(yè)設(shè)計的發(fā)源地，其完美、經(jīng)典、理性的務(wù)實精神備受現(xiàn)代人推崇，將這種工業(yè)風(fēng)設(shè)計引用到餐廳設(shè)計中來，也是近幾年頗為流行的設(shè)計手法。工業(yè)風(fēng)設(shè)計的主要特點為：墻壁、地面多保留原有結(jié)構(gòu)形式，多采用工業(yè)鋼架構(gòu)、齒輪、黑色工業(yè)吊燈等來裝飾空間，家具選擇多以復(fù)古和質(zhì)樸的樣式為主，嚴(yán)謹(jǐn)、精良的設(shè)計思想貫穿于每一個細(xì)節(jié)之中。

??4、混搭風(fēng)格設(shè)計：

??混搭風(fēng)格設(shè)計并不是簡單地把各種風(fēng)格的元素放在一起來做加法，而是把它們有主有次有機(jī)地組合在一起，相互補(bǔ)充與滲透，從而達(dá)到表現(xiàn)出多元化主題的作用，可以功能實用又個性時尚，也可以簡潔現(xiàn)代又優(yōu)雅寧靜?；齑畹檬欠癯晒?，關(guān)鍵看搭配是否和諧。設(shè)計風(fēng)格、色彩、材質(zhì)等選用與搭配合理與和諧，才能發(fā)揮混搭風(fēng)格設(shè)計的獨特優(yōu)勢。

三、燈光與色彩搭配

??燈光和色彩對餐飲空間氛圍的營造起著重要作用，不論何種設(shè)計風(fēng)格的空間，都需要燈光和色彩的搭配來補(bǔ)充或加強(qiáng)其表現(xiàn)效果。色彩的冷暖、光線的明暗以及燈光角度等都需要結(jié)合餐飲空間的結(jié)構(gòu)、功能和風(fēng)格進(jìn)行合理的配置。咖啡西餐廳需要給人以和諧溫馨的感覺，所以燈光設(shè)計要恰到好處，該亮的地方亮，該暗的地方暗。燈光還要柔和，樣式要多變，以此來加強(qiáng)空間層次感。色彩設(shè)計則要以暖色系為主，因為從色彩心理學(xué)的角度來說，暖色調(diào)可以促進(jìn)食欲；而從顧客的視覺感受方面來考慮，暖色調(diào)對于人的視覺神經(jīng)壓迫力小，不會造成視覺疲勞，給人以溫暖的感覺，適合客人久坐，這一方面使客人增加舒適度，另一方面還可以增加顧客在餐廳內(nèi)的消費機(jī)會。

??深圳LE樂咖啡餐廳設(shè)計時遵循輕食主義概念，為營造自然清新、溫馨和諧的就餐環(huán)境，在餐廳設(shè)計時，特別注重?zé)艄夂蜕实倪\(yùn)用。在卡座區(qū)域，上下垂吊的一組天花點燈，仿佛天空的點點星光，使卡座內(nèi)顯得柔和溫馨。大廳區(qū)域懸吊的一組組黃褐色氣泡燈群，與墻體上的金屬柄壁燈、吊燈等，為大廳區(qū)域提供足夠的照明，同時也裝飾出了類似咖啡廳的那種優(yōu)雅情調(diào)。包房則使用歐式古典燭光吊燈，輕柔舒緩的燈光，給人一種家的味道，非常適合于舉行家庭或者朋友聚會類的PARTY活動等。